Jetzt kommt Farbe ins Spiel


 

Kaffee zu rösten ist leicht, doch ihn genau so zu rösten wie man es möchte und zu wissen was dabei im einzelnen geschieht, das beruht auf sehr viel Erfahrung. Die Basis hierfür ist eine methodische Herangehensweise. Die Kaffeeröstung ist eine sehr komplexe chemische Reaktion, bei der kleinste Abweichungen im Röstprofil dem Geschmack – Aromen, Säure, Süße, Mundgefühl - einen ganz anderen Charakter verleihen. Hinzu kommt, dass man neben dem optimalen herausarbeiten der Eigenschaften, diese auch bewusst unterschiedlich betonen kann. Außerdem verhält sich natürlich jeder Rohkaffee, aufgrund unterschiedlicher Varietäten, klimatischer Bedingungen auf der Farm, Aufbereitungsprozesse, etc. beim rösten etwas anders. Das Zusammenwirken all dieser Sachverhalte ergibt am Ende eine sehr gute Röstung, die jederzeit reproduziert werden kann.

 

Bereits bei 60 °C beginnt der Röstvorgang und endet bei unserem traditionellen Röstverfahren bei ca. 200–250 °C, beziehungsweise im zeitsparenden Industrieröstverfahren bei Temperaturen von bis zu 550 °C.

Sorte und Qualität der Rohkaffeebohnen, sowie Röstzeit und Temperatur beeinflussen im Wesentlichen Aromabildung, Entwicklung der Geschmacksstoffe und Bekömmlichkeit. Je länger bei niedriger Temperatur geröstet wird, desto höher ist die Röstkaffeequalität, denn somit können mehr unverträgliche Chlorogensäuren abgebaut und mehr Aromastoffe aufgebaut werden.

 

Seit November 2014 wird nun auch in Gera wieder geröstet, und zwar auf einem Giesen W6 Trommelröster mit Ein-Weg-Luftdurchfluss. Beheizt wird unsere Röstmaschine mit Gas. Wir rösten alle Kaffees separat und kontrollieren jede Charge auf Fehlbohnen, Farbwertabweichungen und auf Einbrandhomogenität. Alle Profilabläufe werden erfasst und aufgezeichnet. Außerdem cuppen (verkosten) wir jede Charge, um ganz sicher zu gehen, dass die Röstung auch wirklich dem entspricht, wie wir sie uns vorstellen.

Da in den ersten Stunden nach der Röstung viel CO2 aus der Kaffeebohne austritt, bewirkt dies eine Verdrängung des Sauerstoffs aus der Tüte (Ventil) und führt damit zu einer guten Konservierung der Aromen. Deshalb verpacken wir unsere Kaffees unmittelbar nach der Kühlung.


 

Wir empfehlen euch, den Kaffee zwischen dem 7. und 40. Tag nach der Röstung zu verbrauchen.